home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / baking03 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  4.4 KB  |  112 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Path: uuneo!sugar!taronga!arielle
  3. Subject: COLLECTION: Baking
  4. Message-ID: <9311240027.AA0075q@yetti.amigans.gen.nz>
  5. Organization: The cooks the boss!!!
  6. Date: Tue, 23 Nov 93 16:27:19 PST
  7.  
  8.  
  9. SALLY LUNN
  10.  
  11. 1 cup cold mashed potato        1 cup sugar
  12. sultanas                        2 cups S.R. flour
  13. approx. 1/2 cup milk
  14.  
  15.     Beat potato and sugar until liquid, add flour and enough milk to
  16.  make fairly moist dough BUT not a runny mixture.  Add sultanas.
  17.     Pour into centre of baking tray, bake at 350 F. for 1/2 hr.
  18. Ice with raspberry and coconut icing.
  19.  
  20. Variation:- Add 1 tsp cinnamon with the flour and ice with vanilla icing.
  21.  
  22.                       *******************************
  23.  
  24. BOILED PINEAPPLE FRUIT CAKE  
  25.  
  26. (1) 450g crushed pineapple       (2) 125g butter
  27. (3) 375g mixed fruit             (4) 1 cup sugar
  28. (5) 1 tsp mixed spices           (6) 1 tsp baking soda
  29. (7) pinch salt                       1 cup S.R. flour
  30.     1 cup plain flour                2 beaten eggs
  31.  
  32.     Boil first 7 ingredients for 10 mins. allow to cool. 
  33.  Add sifted flours and eggs.  Place mixture in a 18cm (7") square tin
  34.  lined with greaseproof paper.  Cook for 1 hr. at 160 C. (320 F). 
  35.  Test with skewer.  Leave in tin for 5 mins., then turn on to rack to cool.
  36. Store in airtight container.
  37.  
  38.  
  39.                       *******************************
  40.  
  41. BANBURYS  (1)
  42.  
  43. rough puff pastry                25g butter
  44. 1 heaped dsp flour               2 Tbs brandy
  45. 125g currants                    1 heaped tsp chopped peel
  46. 25g brown sugar                  1 egg separated
  47. pinch cinnamon                   castor sugar to dust
  48.  
  49.     Roll out pastry thinly and cup into 5" rounds.  Melt butter in pan,
  50.  stir in flour, then brandy.  Cook 1 min.  Cool and stir in currants, 
  51. peel, brown sugar, egg yolk and cinnamon.  Put a little mixture into each 
  52. round of pastry.  Draw up to the centre and seal with fingers.  
  53. Turn each one over and roll lightly into boat shape.  Brush tops with 
  54. beaten egg white and dredge with castor sugar.
  55.     Make 2 slashes across each boat with knife.  
  56. Bake in mod. oven 25-30 mins. or until golden brown.
  57.  
  58.                       *******************************
  59.  
  60. BANBURYS  (2) (processor)
  61.  
  62. 150g currants                  1 tsp mixed spice
  63. 50g butter                     75g brown sugar
  64. 1 tsp flour                    1 Tbs rum
  65. 500g puff pastry               castor sugar for sprinkling
  66.  
  67.     Fit blade and process the currants, spice, sugar, butter and flour 
  68. and run for 20 seconds.  Roll out the pastry 1/8" thick, cut out saucer 
  69. size circles.  Divide filling equally between the circles. 
  70.  Dampen the edges, Gather up the pastry to the centre and pinch together.
  71.   Turn the pastries over and roll each into an oval. 
  72.  Place on dampened baking sheet and slash the top of each pastry.
  73.     Bake at 220 C. (425 F) for 15 mins. Brush with a little water
  74.  and sprinkle with sugar.  Bake a further 5 mins.  Cool on a wire rack.  
  75. Makes 6-8.
  76.                       *******************************
  77.  
  78. BARMBRACK
  79.  
  80. 375g mixed fruit             1 egg
  81. 1 cup warm black tea         1 cup brown sugar firmly packed
  82. 2 cups S.R. flour
  83.  
  84.     Place mixed fruit in the warm tea with the sugar, stir until dissolved.
  85.  Let cool.  Add the well beaten egg to the cooled mixture, then fold in 
  86. the sifted flour, mix well.  Place mixture into greased and lines 9"x5" 
  87. loaf tin.  Bake in mod./slow oven approx. 2 hrs. or until cooked when tested.
  88. Serve sliced buttered or plain.
  89.  
  90.                       *******************************
  91.  
  92. SPICY FRUIT CAKE  (processor)
  93.  
  94. 225g S.R.flour               125g softened butter
  95. 125g castor sugar            1 tsp mixed spice
  96. 1 rounded tsp baking powder  2 eggs
  97. 1 tsp vanilla essence        2 Tbs cold milk
  98. 125g dried fruit
  99.  
  100.     Butter thoroughly a 15cm round tin or loaf tin.  Line base and sides 
  101. with greaseproof paper and brush with more butter.
  102.     Place all ingredients except fruit into processor.  
  103. Run machine until contents are well mixed. 12-15 counts.  Add fruit, 
  104. run machine 3-4 counts.  Stir mixture round with a spatula.  
  105. Spread smoothly into prepared tin.  Bake 1 1/2 hrs. at 180 C. (350 F).  
  106. The cake is cooked when well risen and golden and skewer comes out 
  107. clean when tested.  Leave in tin 10 mins. before turning out on rack.
  108.  
  109.                       *******************************
  110. Happy cooking  Doreen                 
  111.  
  112.